المحشي والباذنجان الذي يُزرع من أجله

اسأل أي عائلة مصرية عن المحشي وستسمع عن العطلات: الجميع حول المائدة يفرّغون الخضار ويحشونها بالأرز المتبّل والأعشاب، ثم يرصّونها بإحكام في القدر لتُطهى في صلصة الطماطم.

طبق يحدّد شكل الحصاد

المحشي محبوب إلى درجة أن المزارعين يخطّطون له. فالباذنجان الأسود الصغير الرفيع، والباذنجان الأبيض الأفتح والأكثر كريمية وهو صنف مصري تراثي، يُقطفان صغيرين ومتساويين لتُفرّغ كل حبة بسهولة وتنضج بالتساوي.

لماذا يهم الحجم

يجب ألا يزيد طول باذنجان المحشي على إصبع أو إصبعين، وأن تكون قشرته رقيقة ولبّه طرياً. وإذا تُرك لينمو تكبر بذوره وتقسو قشرته فيصعب حشوه. لذلك يُباع هذا الباذنجان منفصلاً عن الباذنجان الكروي الكبير المستخدم للشوي والقلي.

المحشي في بيتك

بالنسبة للعائلات في الخارج، غالباً ما يكون العثور على الباذنجان المناسب أصعب ما في تحضير المحشي. يُنتقى باذنجان المحشي والباذنجان الأبيض لدينا حسب الحجم ويُعبّأ في كراتين 5 كجم، تكفي لقدر عائلي حقيقي، مع تسعير حسب الكمية عندما تطبخ لعدد أكبر.