Mahshi und die Auberginen, die dafür angebaut werden
Manche Gemüse werden für ein einziges Gericht angebaut. In Ägypten werden kleine schwarze und weiße Auberginen in Mahshi-Größe gepflückt.
Fragen Sie eine ägyptische Familie nach Mahshi, und Sie hören von Wochenenden: alle um den Tisch versammelt, Gemüse wird ausgehöhlt, mit gewürztem Reis und Kräutern gefüllt und dicht an dicht in einen Topf geschichtet, um in Tomatensoße zu schmoren.
Ein Gericht, das die Ernte prägt
Mahshi ist so beliebt, dass die Erzeuger ihre Ernte danach planen. Kleine, schlanke schwarze Auberginen – und die hellere, cremigere weiße Aubergine, eine traditionelle ägyptische Sorte – werden jung und gleichmäßig gepflückt, damit sich jedes Stück leicht aushöhlen lässt und gleichmäßig gart.
Warum die Größe zählt
Eine Mahshi-Aubergine sollte nicht länger als ein oder zwei Finger sein, dünnschalig und zart. Lässt man sie weiterwachsen, bildet sie größere Kerne und eine festere Schale, die sich schwerer füllen lässt. Deshalb werden diese Auberginen getrennt von den großen runden Sorten verkauft, die zum Grillen und Braten verwendet werden.
Mahshi für Zuhause
Für Familien im Ausland ist die richtige Aubergine oft der schwierigste Teil beim Kochen von Mahshi. Unsere ägyptischen Auberginen für Mahshi und weißen Auberginen werden nach Größe ausgewählt und in 5-kg-Kartons verpackt – genug für einen richtigen Familientopf, mit Mengenpreisen, wenn Sie für mehr Personen kochen.
