الكركديه: ترحيب أسوان بلونه الياقوتي
في أقصى جنوب مصر، الكركديه أكثر من مشروب؛ إنه طريقة استقبال الضيوف والاحتفاء بالمناسبات.
ما إن تصل إلى بيت في أسوان حتى يوضع في يدك كوب من الكركديه الأحمر الداكن، مثلجاً في الصيف وساخناً في الشتاء. الكركديه هو طعم الضيافة الجنوبية.
حصاد أواخر الخريف
الكركديه المزروع هنا هو Hibiscus sabdariffa. بعد أن تزهر النبتة تنتفخ الكأس الحمراء اللحمية حول ثمرة البذور. وفي أواخر الخريف تقطف العائلات الكؤوس يدوياً وتفرشها على الأسطح والحُصر لتجف تحت شمس الجنوب القوية، فتصبح قرمزية داكنة ومقرمشة.
كيف تشربه مصر
يُنقع الكركديه البارد طوال الليل ويُحلّى ثم يُقدَّم مثلجاً، وهو مشروب الأفراح وليالي رمضان. أما الساخن فيُحضَّر مثل الشاي. وفي الحالتين نكهته زاهية حامضة قريبة من التوت البري، بلون يكاد يتوهّج.
من السطح إلى العبوة
نورّد الكؤوس كاملة لا مكسّرة، لأن الزهور الكاملة تحتفظ بلونها ورائحتها مدة أطول. تُنظّف وتُفرز وتُعبّأ في عبوات قابلة لإعادة الإغلاق، جاهزة لمطبخك أو مقهاك.
جرّبه ببساطة: ملعقتان كبيرتان في نصف لتر من الماء، تُنقعان عشر دقائق ساخناً أو ليلة كاملة بارداً.
